Il calore e il vapore facilitano l'emissione e il ricircolo dei composti organici volatili (emessi da compensati, medium density, truciolari, vernici di finltura), i quali sono anche facilmente assorbibili dalla componente grassa dei cibi. Perciò i mobili realizzati con questi materiali sono doppiamente sconsigliati per la cucina e per la dispensa. Per la stessa ragione va evitato il contatto del cibo con superfici trattate con detergenti e i prodotti per la pulizia domestica non vanno in nessun caso riposti in prossimità degli alimenti. L'interno della dispensa deve essere aerato e in materiale naturale traspirante, senza rivestimenti in stoffa o carte assorbenti.
Dove l'inverno ha temperature rigide e in case dai muri spessi, se la cucina è esposta a nord è possibile avere a disposizione dei "frigoriferi naturali" creando dei semplici vani con ripiani all'interno del muro perimetrale, posti lontani dai caloriferi e chiusi con antine isolate (questo tipo di "dispense fredde" è particolarmente caldeggiato da alcuni autori che ritengono preferibile non conservare a lungo i cibi nei frigoriferi per non determinarvi influenze elettriche). Per una alimentazione più sana può essere utile introdurre alcuni complementi da cucina quali i mini-mulini domestici per tritare i cereali (grano, farro, avena, orzo integrali): il "tritello" ottenuto è di ottimo sapore e cuoce in pochi minuti, conservando tutte le capacità nutritive che andrebbero perse in una lunga cottura.
Ergonomia e sicurezza
Ergonomia in cucina significa facilità di accesso ai punti chiave in cui si svolgono le mansioni "estrarre dal frigorifero", "lavare", "tagliare e preparare", "cucinare sul fuoco". Un aspetto di primaria importanza in cucina è rappresentato dagli impianti, che devono essere il più possibile ordinati e sicuri. Per rendere il progetto più efficiente è possibile organizzare anche una cucina molto piccola secondo il più semplice "triangolo di lavoro".
Ma, avendo lo spazio e la possibilità, la soluzione migliore è rappresentata da mobili di profondità 80 cm (20 cm più profondi dei 60 cm tradizionali), ove la parte contro le pareti è utilizzata per ospitare gli impianti in un sistema molto efficiente e pratico di canalizzazioni, oltre a una serie di funzioni (quali piccoli elettrodomestici o lo scolapiatti collegato direttamente allo scarico) che normalmente ingombrano i piani di lavoro.
Infine, in alternativa ai classici sportelli, sono da prendere in considerazione aperture ergonomiche più pratiche e sicure dal punto di vista degli incidenti.
